Durante el ocaso, en la selva amazónica comienza un rito ensordecedor iniciado por un ave particular que los originarios han llamado Guajojó. Es un plumífero “realmente muy feo”, según los lugareños, pues no tiene plumaje colorido ni alas grandes que podrían hacerla especialmente llamativa; al contrario, a su color opaco y forma los confunden con troncos secos, una característica que ha ayudado a que sobreviva los ataques de los indígenas que la consideran mal agüero.
Cuenta la leyenda, que hace algunos siglos en una antigua tribu de la Chiquitanía, existía una hermosa joven: hija del cacique de la tribu y esta muchacha se enamoró de un joven de un estatus menor que de ella, pero el amor pudo más que las clases sociales y ambos se venían a ocultas para demostrarse su amor.
Ph. Alberto Espinoza
Cierto día, el padre de la joven se enteró de la aventura romántica de su hija y decidió ponerle fin. Por medio de engaños llevo al novio de su hija a la selva y cuando estuvieron muy adentrados en ella, el cruel cacique asesino al joven.
La muchacha presintió que algo ocurrió con su amado y corrió hasta la selva tan solo para ver que él yacía sin vida en el suelo cerca de su padre. La dolida joven en medio de llantos reclamo a su padre lo acontecido y dijo que se lo diría a todos en la tribu. Entonces su padre que también era un chamán hizo una terrible acción para evitar que su hija lo delatara, por ser descendiente suya, no se atrevía a matarla, entonces por medio de su magia la convirtió en una horrible ave nocturna, pero antes de que la metamorfosis se completara, la muchacha alcanzo a pronunciar el nombre de su amado “Guajojo”.
Desde entonces, durante las noches en la selva se escucha el estremecedor y triste sonido emitido por esta ave, reclamando el asesinato de su amor.
La gastronomía boliviana no solo es apreciada por su gente sino que traspasa fronteras. Muchos bolivianos que migraron hacia países vecinos o que residen en otro continente afirman que una de las cosas que extrañan más es la comida, tanto así que podemos encontrar restaurantes que solo sirven comida boliviana o que lograron fusionar sabores. Además, los dueños de estos lugares hacen su mayor esfuerzo para que por lo menos el 70% de los platos, postres, bebidas y otros, sea preparado con ingredientes importados de Bolivia lo cual otorga mayores garantías de que el menú es fiel al gusto de nuestro país.
A continuación, daremos a conocer algunos restaurantes bolivianos en el extranjero que han tenido éxito con nuestros sabores:
Pan American Bakery (Virginia, Estados Unidos)
Ofrece diferentes panes bolivianos, entre empanadas, tortas, alfajores, rollos, humintas a la olla, al horno, api blanco y morado, tojorí y salteña de pollo y carne. También, ofrecen platos típicos bolivianos como lawas y sopas de maní, chairo, fricasé, quinua y choclos, trancapecho, silpancho, pique macho, saice, chajchu, sándwich de chola, lomo borracho, lomo con chorrellana, picante de lengua, picante mixto, entre otros.
The Bolivian Llama Party (New York, Estados Unidos)
Helados de crema con sabor a huminta y otro que sabe a api, una salteña de nombre Cliza, hecha con quinua y hongos ahumados, y otra de picante de pollo, y un sándwich de chola con cebollas rojas y zanahorias avinagradas son algunos de los alimentos más populares en The Bolivian Llama Party. También las tradicionales salteñas, sándwich de chola y cuñapés. En su página de Facebook, sus seguidores residentes y locales comentan que el producto estrella del lugar es la salteña y apoyan el emprendimiento.
Pike Restaurant, The Andino Flavor (Condado de Arlington, Virginia, Estados Unidos)
Con más de 30 años ofreciendo servicio, cuenta con cinco restaurantes y dos hoteles. Ofrece platos típicos como chicharrón, ranga, riñón, fricasé, kawi, brazuelo, planchitas, charque y hasta escabeche mixto. Las opiniones en su pagina de Facebook indican que la salteña es su producto estrella. El lugar es visitado por locales y residentes bolivianos y de diferentes partes del mundo.
La Perla Boliviana (Madrid, España)
La Perla Boliviana abre sus puestas el año 2003, considerado hoy como la segunda embajada del país en España. El lugar ofrece almuerzo completos a sus visitantes, entre los platos más solicitados están: picante de lengua, silpancho y pique macho; las sopas más populare son la de maní, el chairo y la chanka de pollo. En su página de Facebook califican como plato estrella a la salteña, muy requerida por locales y residentes.
El Cruceño, Bar-Restaurant (Madrid, España)
El espacio ofrece a familias madrileñas y bolivianas almuerzos y cenas con platos típicos bolivianos.En algunas ocasiones o festividades bolivianas, organizan minicampeonatos de fútbol y algunas kermeses para ayudar a quienes lo necesitan. Las comidas y platos se inclinan más en la tradición cruceña del país, por lo que ofrecen tripa rellena, keperí y majadito, pero también otros platos como charque, pique macho y sopa de maní.
Illimani 16 de Julio (Valencia, España)
Sopa de maní, picante de pollo, tripitas, pique macho, silpancho, riñón, chicharrón y charque son algunos de los platos que ofrecen. En algunas ocasiones y fechas tradicionales, ofrecen salteñas y platos típicos especiales como paceños cruceños y cochabambinos. En su página de Facebook, las opiniones de sus clientes aseguran que el espacio es usado como un encuentro entre bolivianos que recuerdan a su tierra por su gastronomía.
La Kantuta Ristorante (Bergamo, Italia)
El lugar ofrece comida típica boliviana como silpancho, planchitas, pique macho, sopa de maní y diferentes bocadillos bolivianos. Otro de sus atractivos es organizar fiestas temáticas de música bailable como bachata, salsa y en algunas ocasiones música boliviana. También proyectan partidos de fútbol para reunir a bolivianos y residentes a que se encuentren y disfruten de la gastronomía boliviana.
El Hornito de Bergamo (Bergamo, Italia)
Ofrece netamente pastelería, repostería y masitas tradicionales bolivianas como salteñas, cuñapés, empanadas, rollitos, entre otros. Es una panadería de barrio que invita a acompañar sus bocaditos con refrescos de mocochinchi. En eventos y festividades especiales bolivianas prepara productos especiales, como tantawawas para la festividad de Todos Santos.
Willys Restaurant Bolivien (Ginebra, Suiza)
Ofrece comida boliviana, como sopa de maní, picante de pollo, lechón, silpancho, pique macho, majadito de pato y charque, salteñas, mocochinchi, zomó y arroz con leche. Cuenta con ambientes cómodos para pasar un momento de comida entre familia. Tiene a la venta variedad de productos bolivianos para disfrutar en el lugar o llevarlos a casa.
Seguramente la conocías, pero no te diste cuenta que ese sabor exquisito es elaborado en Bolivia.
La cerveza artesanal más antigua en el mercado local es la Saya Beer, según el propietario de la firma que la produce, Remo Baptista. La bebida nació hace 17 años, cuando este emprendedor, junto con un grupo de amigos, se propuso crear una cerveza con «sabor diferente”. Así obtuvieron la Saya Beer, una cerveza negra, que hoy se comercializa en 50 puntos de la ciudad de La Paz. A partir de esta iniciativa, muchas otras empresas cerveceras del país empiezan a elaborar productos semejantes.
En esta oportunidad hablaremos de Niebla Boliviana, una empresa dedicada a la producción de cerveza 100% artesanal, cuya misión es producir y ofrecer distintos tipos de cerveza, rescatando el sabor original del su ingrediente principal y que esté adecuado a la exigencia del consumidor. Ubicada en la localidad de Viacha, Niebla está abierta a los turistas y al público en general y ofrece un interesante recorrido por la fábrica que dura aproximadamente dos horas.
La empresa se distingue por elegir cuidadosamente los mejores ingredientes para entregar un excelente aroma, cuerpo y sabor; dentro de sus componentes está la cebada, malteada, lúpulo, levadura y agua. Esta cerveza no pasa por una etapa de filtración, pero si tiene dos etapas fermentación en botella para una gasificación natural. Además, se encuentran en las siguientes presentaciones: Pale Ale, cerveza de color dorado intenso, refrescante con un suave sabor a frutas, Red Ale, cerveza de color ámbar intenso, suave olor a cítricos y equilibrado dulzor, Stout, cerveza de color oscuro, de gran carácter y un distintivo aroma a café y chocolate, Quinoa Gold, Barley Wine y German Pilsen.
Cabe mencionar que actualmente las industrias cerveceras en Bolivia están realizando pruebas con otros ingredientes como ser el locoto, la miel y la quinua, produciendo a pequeña escala en pubs, cafés y restaurantes, para evaluar la demanda y proyectar un futuro para la comercialización en el exterior.
Una investigación que inicia con una vista detallada a un mapa. Una teoría bastante sugerente acerca de la posible conexión de la Atlántida con regiones de Bolivia.
James M. Allen es un geógrafo y cartógrafo británico. Se interesó en la Atlántida a raíz de un estudio realizado sobre los orígenes de los antiguos sistemas de medidas, los mapas antiguos y los libros. Así se percató de que el altiplano boliviano tiene las mismas características de la región que describió Platón. Han pasado más de 15 años desde que visitó la ciudad de Oruro para darle continuidad a una investigación que arrojaba pistas de la posible conexión de la ciudad perdida con nuestro país.
A pesar de no conocer Sudamérica por aquellos años, en su primera visita a Bolivia, específicamente a Quillacas, James descubrió los primeros indicios que han sido parte de las leyendas: una iglesia de piedras negras, blancas y rojas. Posteriormente, en su segunda visita, investiga un poco más la Pampa Aullagas en Oruro. La teoría elaborada por James decía que esta región tendría que haber sido la capital de la civilización atlante, tomando en cuenta algunos mapas históricos y la descripción de 50 puntos elaborada por el filósofo Platón.
James: “Por eso se debe investigar todo y pensar también en otras cosas. Con un sitio como la Atlántida es muy difícil saber exactamente cuánto has encontrado y qué es lo que realmente has encontrado”.
Las coincidencias históricas aportaron bastante en la investigación, por ejemplo, la leyenda de Thunupa está muy relacionada con el Poseidón griego, tienen mucho en común y pertenece también a Pampa Aullagas. Las fotos aéreas tomadas por el cartógrafo ofrecieron mayores señales de que Platón precisó de manera casi exacta la supuesta ubicación de la ciudad hundida. La mejor pista para hallar concordancias fue buscar un territorio con la forma de 2.000 por 3.000 estadios, posibilidad que solamente había en el altiplano boliviano. Sin embargo, las leyendas siempre están sujetas a nuevas interpretaciones, en este caso, las dimensiones del territorio no eran exactas, pero seguían existiendo algunas posibilidades, pues Platón convirtió las medidas a nombres griegos.
El cartógrafo además sugiere que la Atlántida existió hace 3.000 años, datos que coinciden con los diferentes relatos de historiadores que nos hablan acerca de la primera civilización en el planeta tierra arrojando un número considerable de años de antigüedad de aquella ciudad. Aunque se necesitan hacer más estudios, 11.000 años antes había el lago Coipasa, que es el que ha cubierto Pampa Aullagas. Por eso, todas las piedras tienen algo como una especie de coral, como sedimentos del lago. Si encontramos la roca con coral, es posible que haya habido otra ciudad Atlántida en este sitio. Esa también es otra posibilidad. Allí se habrían reutilizado las mismas piedras y por eso los arqueólogos no han pensado en una civilización con una antigüedad mucho más remota, pero son varias las posibilidades. Además, se necesitarían métodos más modernos y máquinas de última generación para buscar debajo de la tierra.
Otro dato que nos describe James es que Platón en sus relatos menciona metales como el oro, la plata, el estaño y el cobre. Además, está una aleación de cobre y oro, lo que llama el orichalcum. Según los teóricos, esta aleación era totalmente imaginaria. Pero está comprobado de que solo existe en los andes, es una aleación natural. Platón además escribe que se pueden pulir superficies de esta aleación; que cuando se pule el cobre, se revela el oro. Era el metal segundo más valioso del mundo.
El lago Titicaca está ubicado en el Altiplano andino a una altitud promedio de 3812 msnm entre los territorios de Bolivia y Perú. Su nivel es irregular y aumenta durante el verano austral.
Este lago es el más alto y navegable de todo el mundo. Su nombre tiene un sonido cuanto menos peculiar en las lenguas que derivan del latín, pero su origen es mucho más lejano y misterioso. Pero además de ser una de las lagunas más impresionantes de la tierra y estar entre dos países Perú y Bolivia, como gran lago que es, tiene su propia leyenda.
La leyenda
Hace mucho tiempo, el lago Titicaca era un valle fértil poblado de hombres que vivían felices y tranquilos. Nada les faltaba, la tierra era rica y les procuraba todo lo que necesitaban. Sobre esta tierra no se conocía ni la muerte, ni el odio, ni la ambición. Los Apus, los dioses de las montañas, protegían a los seres humanos. No les prohibieron más que una sola cosa: nadie debía subir a la cima de las montañas donde ardía el Fuego Sagrado.
Durante largo tiempo, los hombres no pensaron en infringir esta orden de los dioses. Pero el diablo, espíritu maligno condenado a vivir en la oscuridad, no soportaba ver a los hombres vivir tan tranquilamente en el valle. Él se ingenió para dividir a los hombres sembrando la discordia. Les pidió probar su coraje yendo a buscar el Fuego Sagrado a la cima de las montañas. Entonces un buen día, al alba, los hombres comenzaron a escalar la cima de las montañas, pero a medio camino fueron sorprendidos por los Apus.
Éstos comprendieron que los hombres habían desobedecido y decidieron exterminarlos. Miles de pumas salieron de las cavernas y se devoraron a los hombres que suplicaban al diablo por ayuda. Pero éste permanecía insensible a sus súplicas. Viendo eso, Inti, el dios del Sol, se puso a llorar. Sus lágrimas eran tan abundantes que en cuarenta días inundaron el valle. Un hombre y una mujer solamente llegaron a salvarse sobre una barca de junco.
Cuando el sol brilló de nuevo, el hombre y la mujer no creían a sus ojos: bajo el cielo azul y puro, estaban en medio de un lago inmenso. En medio de esas aguas flotaban los pumas que estaban ahogados y transformados en estatuas de piedra. Llamaron entonces al lago Titicaca, el lago de los pumas de piedra.
Otro posible origen del nombre
Este es también un posible origen etimológico del nombre del lago. Titi, que significa gato o puma, y kaka, piedra, forman el nombre local que se le da ‘el lago de los pumas de piedra. Y lo cierto, es que curiosamente la forma del lago vista desde el espacio recuerda precisamente a un puma cazando. Otros apuntan el origen de su nombre al nombre de la isla Intikjarka, que derivada de las lenguas aymaras y quechuas y significan Inti (sol) y Kjarka (peñasco).
Pero las leyendas no se refieren solo a su nombre y del lago Titicaca se dice que esconde ciudades con abundante oro y plata, o que en sus aguas viven sirenas que atraen a la muerte con su canto.
Éstas y otras muchas historias fantásticas son el complemento ideal para navegar por estas aguas mágicas. Aunque como en todo, lo mundano y el haberse convertido en una atracción turística, le han quitado parte de su aire místico y legendario, eso sí, facilitando a los visitantes disfrutar de cruceros por el lago en lanchas de todo tipo, incluso algunas construidas a la antigua usanza, y numerosos hoteles con todo tipo de servicios.
