Considerado entre uno de los mejores cafés de Latinoamérica y del mundo recibiendo una calificación que lo posiciona como “café de alta calidad” o “café Premium”.
Debido a este posicionamiento muy pocas cantidades son consumidas en este mismo territorio boliviano. Su sabor, textura y aroma son requerido en los grandes países del mundo, tales como Nueva York, Madrid, Milán, Emiratos Árabes, Tokio, París, etc. Su nivel de exportación no es tan alto como el café proveniente de Colombia, lo que hace de este aún más buscado.
El 2018 fue premiado como Mejo Café del Hemisferio Sur, Mejor Café de Sudamérica y Mejo Café de las Américas, obtuvo medalla de Oro en el varios certámenes, pero a parte de estos grandes detalles que llegan de orgullo al paladar boliviano son muy pocas las iniciativas que se dieron para generar mucho más café y que el mismo sea exportado a muchos países, es un sabor que vale la pena ser conocido, la falta de tecnología y la baja producción son 2 de los muchos problemas que enfrentan los productores principales, para que se tenga una idea de la cantidad en la que se produce este café.
Actualmente la producción del café en Bolivia esta distribuida en los siguientes departamentos:
La Paz 95% Provincias: Caranavi (Caranavi), Nor Yungas (Coroico y Coripata), Sud Yungas (Asunta, Chulumani e Irupana), Franz Tamayo (Apolo), Inquisivi (Circuata, Licoma y Cajuata) y Larecaja (Larecaja).
Santa Cruz 3% Provincias: Ichilo (Buena Vista), San Ignacio de Velasco (San Ignacio de Velasco).
Cochabmaba 1% Provincias: Chapare (Chapare).
Tarija 0.5% Provincias: Arce (Bermejo).
De este modo se puede ver que el el departamento de La Paz es la que se lleva más del 80% en la producción nacional, es de este modo que subir la producción de granos de café, situaría a Bolivia entre los países que conservan uno de los mejores productor cafeteros no solo de latinoamérica, también del mundo.
La planta del ajenjo ha sido conocida desde la antigüedad por numerosas culturas. Se sabe que fue conocida en Egipto y que posteriormente la utilizaron los griegos y romanos de una manera habitual principalmente como tónico amargo y para combatir la fiebre y los gusanos instestinales. La absenta, también conocida como ajenjo, hada verde o diablo verde, es una bebida espirituosa asociada al mundo de la bohemia. Sí bien su nombre puede referirse también a la planta Artemisia absinthium (absenta o ajenjo grande) o a la Atemisia pontica (absenta o ajenjo pequeño), las dos hierbas más frecuentemente utilizadas en su elaboración.
La absenta ha sido una bebida muy controvertida desde sus orígenes en Europa. El desconocimiento e ignorancia atribuyeron a la absenta la posibilidad de generar alucinaciones o causar demencia, razones por las cuales en algunos países se decidió prohibirla. Apodada la Fée Verte (‘El hada verde’) o también apodada el Diablo Verde se hizo popular debido a la asociación entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en el París de finales del siglo XIX. Los artistas de finales del siglo XIX y principios del XX, tales como Wilde, Van Gogh, Baudelaire, Manet, Picasso, Degas, Hemingway, Álvares de Azevedo, Strindberg, Pessoa, Verlaine, Rimbaud, entre otros, consumían absenta, ya que supuestamente inducía a la inspiración artística.
El hada verde ha sido con frecuencia calificada como alucinógena, y es esta característica la que atrajo a lo largo de la historia a numerosos escritores y pintores de vida bohemia; Fueron ellos quienes principalmente popularizaron la noción de que esta bebida poseía poderosas propiedades psicoactivas que solían derivar en auténticas alucinaciones, además de una potente sensación de lucidez.
Beneficios del ajenjo
El ajenjo es conocido por mejorar el rendimiento y la salud del sistema digestivo. Gracias a sus componentes como la absintina y la anabsintina, se puede mejorar notablemente la digestión al estimular el sistema digestivo. Se le considera uno de los mejores antibióticos naturales. Es perfecto para el tratamiento de afecciones como la indigestión, gases y la eliminación de parásitos intestinales. También se ha usado el ajenjo como un ayudante en problemas del hígado y vesícula. Aumenta la secreción de jugos biliares descongestionando el hígado y mejorando sus funciones.
Por lo general, una infusión de ajenjo ayuda a reducir las molestias ocasionadas por la indigestión y la acidez estomacal al mismo tiempo que acelera el sistema digestivo devolviendo el apetito, útil para tratar a personas que sufren de anorexia. Para las mujeres, el ajenjo puede resolver algunos problemas menstruales, ya que ayuda a la normalización de los ciclos y ayuda a las jóvenes que padezcan periodos irregulares.
El ajenjo también puede ser usado en el tratamiento de heridas externas. Generalmente se usa a modo de ungüento que ayuda a reducir el dolor muscular y de las articulaciones. El ajenjo es antiséptico por lo que es ideal para heridas abiertas, úlceras o picaduras. Para adelgazar, en el ajenjo podemos encontrar algunas características útiles ya que aumenta el metabolismo y elimina toxinas en el organismo como también estimula la emulsión de grasas y desinflama el aparato digestivo. Algunos especialistas han podido registrar efectos antidepresivos.
Contraindicaciones del ajenjo
El ajenjo se utiliza principalmente como antiespasmódico ginecológico, así que está contraindicado en mujeres embarazadas. No se recomienda usar el ajenjo más de cuatro semanas ya que un aceite que se encuentra en esta hierba puede resultar peligroso si es consumido en grandes cantidades por periodos extensos. Adicionalmente, aquellas personas que presenten reacciones alérgicas a las plantas Asteraceae tienen el ajenjo contraindicado o cualquier sustancia que le contenga.
Por último, se recomienda que el ajenjo sea consumido con las recomendaciones de un nutricionista o médico especializado y que, si nota cualquier reacción contraria a la esperada, consulte con su médico de confianza.
La gastrosofía es la denominada ciencia de los apetitos, los gozos y los sentimientos, se fusionan en esta ciencia por igual el conocimiento culinario, así como las costumbres, con el placer por la comida, la bebida, el erotismo, la música y las costumbres. Es denominado como el arte de los placeres de la mesa. Al igual que la filosofía tiene por objeto la gastronomía y las actividades indagadoras sobre lo que se cocina, lo que se bebe y, sobre todo como se ha hecho a lo largo de la historia, los orígenes y cuáles son las fuentes escritas de la comida.
El fundador de este movimiento fue Eugen von Vaerst que con el pseudónimo de Chevalier de Lelly fue el primero en definir la corriente filosófica en su libro: Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel. En su libro distingue claramente entre tres tipos de comensales a la hora de disfrutar de un plato, a saber: los gourmand, los gourmet y los gastrósofos. Estos últimos eligen siempre en la comida lo mejor según lo saludable y lo más «moral» o decente o buenas costumbres.
Gourmand: es aquella persona que ama la gastronomía, que conoce del tema porque ha probado una infinidad de platos y sabores, pero se considera un amateur en gastronomía.
Gourmet: persona de gusto delicado, exquisito y refinado paladar que tiene la capacidad de ser buen catador de vinos y conoce mejor que nadie el nivel de calidad y sabor de los platos.
Gastrósofos o gastrónomos: es un profesional en el arte de la gastronomía. Aprecia y disfruta la buena comida y los buenos vinos, posee un cúmulo de conocimientos en materia gastronómica.
Un estudioso posterior Jean Anthelme Brillat-Savarin (Fisiología del Gusto, 1825) intentó volver interpretar las enseñanzas de Eugen von Vaerst, mencionando el concepto de «Filosofía de la comida». Sin embargo, a pesar de los estudios acerca de la sensualidad y filosofía de la comida, hoy en día no existe una enseñanza de este tipo como asignatura en las universidades.
Chancho, ensalada o escabeche y aderezos con llajua en medio de pan es parte del origen boliviano, para ser más específicos de La Ciudad de La Paz, donde nació este conocido y solicitado Sandwich de Chola.
Por todo el occidente de este bello país con una inmensa variedad a lo que refiere la gastronomía y repostería callejera tradicional boliviana, podemos encontrar una gran cantidad de opciones con mínimas variaciones, a lo que respecta el tema de hoy nos enfocaremos específicamente en este sabroso entremés.
Su preparación consiste en pedazos de carne cortados de un jamón de cerdo cocido al horno y cuyas lonjas son colocados en un pan junto con una ensalada o escabeche. Como acompañante las mismas caseritas de sus puestos te ofrecen cuero de cerdo cocido, el cual en una presentación salda y crocante degustas de un pequeño aperitivo, tan delicioso como suena.
¿Por qué se llama Sandwich de Chola?.
Su nombre es debido a que en la mayoría de las ocasiones donde empezó a hacerse popular eran y al día de hoy son señoras de pollera las encargadas de que usted se lleve su delicioso sabor al paladar.
¿Donde puedo encontrarlos?.
En el occidente boliviano puedes encontrarlos en los mercados, en La Ciudad de La Paz son varios los puntos donde se pueden hallar, por ejemplo, el parque de las Cholas, Chicharronerias, dentro el Estadio Hernando Siles, cerca al parque de Mallasa, plaza Villarroel, ferias dominicales y en especial en la mayoría de los mercados concentrados por el centro y laderas de la ciudad.
De parte de Buenas Vibras Bolivia se les recomienda por lo menos probarlas una vez, cambiaran su forma de degustar este delicioso Sandwich de Chola.
En la amazonía boliviana ya es cuestión de tradición y salud comer el “tuyu tuyu”, un insecto que se sirve crudo o frito por su valor nutritivo y el sabor que posee. Este hecho no es una novedad para los pueblos bolivianos de la amazonía, que consumen por costumbre insectos desde hace cientos de años. Uno de ellos es el tuyu tuyu o suri, un gusano de color amarillo y del tamaño del dedo pulgar, del que se dice también que es afrodisiaco. Algunos prefieren comerlo crudo y otros frito, acompañado con arroz, plátano o yuca.
Este insecto tiene un alto valor nutritivo porque ayuda a curar los resfríos y males pulmonares, además de ser ricos en proteínas y mantener las defensas estables. Este coleóptero es de coloración negra, y llega a medir entre 26,6 y 53,3 mm. de longitud. Su ciclo de vida es de 120 días: huevo 3,5 días, larva 60,5 días, ninfa 16 días y adulto 42 días. Es posible encontrar el tuyu tuyu en el trópico de Cochabamba, Beni, Pando, parte de Santa Cruz y el norte de La Paz (Mapiri, Apolo e Ixiamas).
Ahora, si de delicias se trata, el majo o ch’ari, ofrece la leche de sus frutos y en su interior vive el tuyu tuyu. La madre es un insecto, que se parece al escarabajo pone huevos en el tronco y se alimenta de él. Ahí las larvas crecen durante seis meses y hacen bulla durante este proceso, antes de salir volando como las madres. Pero no cuentan con los humanos que, al escuchar tal concierto, abren el árbol a golpe de hachas y cosechan los gusanos para el consumo familiar o como fuente de ingreso económico. También se reproducen en el tronco de la palma del motacú.
Además, estos bichos tienen otros usos. Por ejemplo, el aceite en que se dora el tuyu tuyu, es utilizado para curar resfríos y otras enfermedades. Tiene hábitos alimenticios polífagos, lo que le permite desarrollar su ciclo de vida en diferentes cultivos tales como caña de azúcar, palma de aceite, piña, coco y plátano, aunque su hospedero natural más habitual es la palma. Tiene propiedades medicinales para adquirir defensas en el cuerpo, tomándolo puro o mezclándolo con miel y limón. También es conocido con otros nombres. Por ejemplo, en Ecuador se le llama, chontacuro. (Chonta = Palma y curo = gusano).
