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  • OBJETIVOS DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

    OBJETIVOS DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

    Cada lugar tiene sus particularidades y parte de esto hace la gastronomía que significa quizás sea uno de los puntos fuertes del patrimonio cultural de cada continente.

    ¿Qué es la gastronomía/sostenible?

    En primera instancia se puede definir como un conjunto de platos y el uso culinario que expresan diversidad natural y cultural además de fomentar la economía especialmente para las comunidades. Por otra parte, lo sostenible es aquello que se interesa en promocionar el desarrollo, protección y preservación del sector agrícola.

    ¿Cuál es su importancia?

    Desde el año 2016 la ONU determinó que cada 18 de junio se celebrara el Día mundial de la Gastronomía Sostenible con el objetivo de promover hábitos alimenticios más amigables con el medio ambiente y también para que se respetaran las tradiciones locales. Esta fecha está respaldada en la Asamblea General de las Naciones Unidas, la Ciencia y Cultura (UNESCO), y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO).

    Pero no solamente significa cuidar la alimentación, sino que implica un cuidado de cosechas y alimentos de acuerdo al cambio climático correspondiente en cada país, aprovechar la energía natural para que los restaurantes también puedan beneficiarse, proponer dietas sostenibles y saludables a favor de la lucha contra el hambre.

    Como gastronomía sostenible implica darles mayor valor a los pequeños productores principalmente de áreas rurales ya que son ellos los encargados de todo el proceso antes de la cosecha para tener productos de calidad de exportación, algo que claramente habla bien manejo socio económico de cualquier país.

    ¿Cómo mejora la economía?

    En aspectos generales sabemos que la cultura gastronómica influye bastante en el turismo, no solo porque necesariamente los extranjeros tengan que ir a un determinado lugar para degustar la comida, sino porque puede internacionalizarse a través del intercambio, es decir, una persona puede llevar sus sabores a distintos lugares del mundo abriendo restaurantes con comidas de otros lares y puede potenciarse más cuando tus técnicas, herramientas y alimentos son de exportación.

    Pero además, en muchos lugares la gastronomía es considerada amiga de la economía, pues es ella quien la dinamiza y hace crecer el PIB de cualquier país, aunque siempre puede haber sus excepciones.

    En Bolivia, por ejemplo, el director del Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA), en la presentación del proyecto Back to the Roots (volver a las raíces) afirmó que la gastronomía está en crecimiento y que su aporte al PIB oscilaba entre el 8 y 10 por ciento.                              Fuente: Periódico “El Diario”

    Ante la emergencia del COVID-19 la ONU recomienda que apoyemos la gastronomía local, que en lo posible consumamos productos nacionales para reactivar la economía interna, pues los productos de temporada y los distintos ingredientes y comidas adquieren más relevancia que nunca.

    Buenas Vibras!

    Alison Loza

  • LA MANZANILLA

    LA MANZANILLA

    La manzanilla científicamente conocida como Matricaria recutita, esta pequeña hierba desarrolla unas flores aromáticas, de color amarillo que, una vez secas, se usan para elaborar infusiones.  Estas pequeñas flores cuentan con numerosas propiedades beneficiosas para la salud.

    En Bolivia, verás señoras sentadas en el piso vendiendo ésta y más hierbas sobre un plástico o sobre sus carretillas. La manzanilla la venden por ramitos desde 2 bolivianos (29 centavos de dólar). Esta planta tomada en infusiones, es una de las más populares en el uso contra afecciones internas y externas. Las principales propiedades son:

    • Afecciónes hepáticas.
    • Antiespasmódica.
    • Carmitativa.
    • Facilita la expulsión de gases
    • Ayuda calmando los dolores articulares
    • Actúan sobre el nerviosismo, especialmente si afecta al aparato digestivo (nervios al estómago).
    • Favorece la producción de bilis y su expulsión al aparato digestivo.
    • Ayuda en la formación de jugos intestinales.
    • Reduce las reacciones alérgicas y cicatrices en la piel: poner compresas mojadas en la infusión funcionará como antiinflamatorio.
    • Mejora de los síntomas físicos de la depresión.
    • Calma las tensiones de la menopausia.
    • Actúa en dolores de cabeza causados por tensión e insomnio, ya que es tranquilizante.
    • Baja la fiebre.
    • Elimina grasas de la sangre lo que conlleva a una disminución del colesterol en las arterias, previniendo la arteriosclerosis, la degeneración de la vesícula biliar y los riñones.
    • Dolor en la menstruación: en los problemas ginecológicos actúa satisfactoriamente favoreciendo la aparición de la regla (es emenagoga).

    Esta última me pareció importante profundizar, esta planta tiene buenos efectos calmantes a nivel digestivo, unido a su efecto antiinflamatorio y analgésico eso hace que ayude a controlar los dolores producidos la aparición de la regla. Aproximadamente 3 de cada 4 mujeres reportan tener cólicos justo antes o durante el periodo, estos suelen ser muy dolorosos, y un poquito de manzanilla puede ayudar a hacerlos más llevaderos. Para reducir los síntomas premenstruales y menstruales se puede tomar una infusión de manzanilla a partir de la tercera semana del ciclo menstrual.

    Té para calmar para calmar los cólicos menstruales: Es muy sencillo el proceso para disfrutar de una buena taza de té de manzanilla, debes calentar agua hasta que hierva y en una taza colocar 5 a 8 cabezuelas de manzanilla, dejar en reposo 5 minutos y se toma bien caliente.

    Espero te haya ayudado esta información. Te recomendamos tomar tu infusión ocasionalemnte. ¡Buenas vibras!

    Rocio Morales

  • ANNE CON UNA E:

    ANNE CON UNA E:

    LA SERIE DE NETFLIX QUE NOS INVITA A LA REFLEXIÓN

    Esta historia canadiense, basada en la famosa novela de Lucy Maud Montgomery “Anne of Green Gables” es una sencilla manera de enseñar a niños, jóvenes y adultos sobre el feminismo, prejuicio, clasismo, identidad, abuso y sobre todo la importancia de la lectura y como esta es beneficioso para la imaginación y la adquisición de conocimientos.

    Anne Shirley (Amybeth McNulty) toda su vida cabe en una pequeña maleta de mano. Es huérfana, y por esas circunstancias de la vida, ha vivido su infancia saltando de hogares temporales y el orfanato hasta los 13 años. Su aparición inicial es cuando por un error de comunicación entre el orfanato y una pareja de hermanos, los cuales se están acercando a la vejez desean un niño para que les colabore en sus actividades de la granja,  enviada a la ciudad de Avonlea, en la isla del Príncipe Eduardo, donde Marilla (Geraldine James) y Matthew Cuthbert (R. H. Thomson). Llega una niña de contextura delgada, peliroja, llena de pecas que termina desestructurando la vida de estos dos granjeros y del pueblo en el que viven. Anne no posee recursos materiales, pero cuenta con una imaginación prodigiosa y poderosa, la cual la ha ayudado a sobrellevar todos los ingratos momentos que le ha tocado vivir, apasionada por la lectura, lo cual le dio la capacidad de una oratoria maravillosa que deja sin palabras y en asombro a todos los que se relacionan con ella, sin dudas una jovencita audaz, perspicaz, inteligente, sensible, honesta y con una fuerte personalidad.

    Anne viene a desestructurar, porque desde un inicio cambia los planes previsto por los hermanos Cuthbert e interpela el status quo de la sociedad victoriana de  1890 y su doble moral. Es meritorio recordar que las mujeres estaban relegadas a labores del hogar, a ser madres, moderadas en sus pensamientos, ideales y actividades y sobre todo practicar la bondad y aceptar sin poder expresar sus sentimientos. Anne es la “rebelde” ya que constantemente desafía todo lo establecido.

    Cada episodio deja una gran enseñanza sobre como ser mejor persona, amistad, bondad, humildad, amor, juzgar y equidad son claves en la serie. Es posible cambiar y ser parte de la ola renovadora y una lucha por un mundo mas justo e igualitario. Sin olvidarse que cada decisión y acción que se realice tiene consecuencias en la vida del otro y de los otros.

    La serie posee grandes actores que destacan desde los protagonistas hasta los roles secundarios, pero quienes marcan la diferencia son los jovenes que hacen que las emociones traspasen la pantalla. A la vista, los escenarios, la fotografía, la dirección, las actuaciones, el vestuario y cada elemento que conforma esta producción de Netflix nos lleva a volar por un mar de sensaciones y sentidos que va con la sintonia de la epoca del siglo XX.

    Durante 3 maravillosas temporadas, Anne con una E nos deja sensaciones encontradas, alegría, tristezas, y con ganas de ser parte de un movimiento de cambio. Aprendizajes y enseñanzas de maneras claras y sencillas. Sin duda una serie para ver en familia.

    8 frases de esta maravillosa serie para inspirarte y reflexionar:

    1. “Me gusta más imaginar que recordar”
    2. “No es lo que el mundo tiene para ti, es lo que tu le aportas”
    3. “Los verdaderos amigos siempre están juntos en espíritu”
    4. “¿Por qué la gente debe arrodillarse para orar? Si realmente quisiera rezar, te diré lo que haría: iría a un gran campo, sola, o al bosque profundo, y miraría hacia el cielo, hacia arriba, hacia ese hermoso cielo azul sin fin, y solo sentiría la oración.”
    5. “Soy tan fuerte como un chico y prefiero estar al aire libre en lugar de estar encerrada en una cocina. No tiene sentido que a las niñas no se les permita hacer trabajos de granja cuando las niñas pueden hacer cualquier cosa que un niño puede hacer, y más”
    6. “Según mi experiencia, casi siempre puedes disfrutar las cosas si decides que sí lo harás”
    7. ¿No es asombroso cómo cada día puede ser una aventura?
    8. “Dime, y lo olvido. Enseñame, y recuerdo. Involúcrame, y aprendo”

    Pablo Merino – Argentina

    Buenas Vibras!

  • LA CULTURA

    LA CULTURA

    Varios artistas se unieron al llamado “Soy artista, no un gasto absurdo.” en las redes sociales, a minutos que se anunció la decisión de reducir el Gabinete ministerial, con el objetivo de ahorrar recursos e invertirlos en el fortalecimiento de la lucha contra el coronavirus. Es así que Deportes y Culturas y Turismo pasaron a depender del Ministerio de Educación, y el de Comunicación pasó al Ministerio de la Presidencia.

    Claramente al oír esta noticia, los artistas, artesanos, gestores y creadores culturales no tardaron en pronunciarse y dieron a conocer su descontento. Sin embargo, ellos y ellas seguirán trabajando como siempre, gran mayoría desde sus casas, con o sin Ministerio de Culturas, ya que la entidad no es lo que les impulsa a ser artistas, si no su pasión. No habrá un Ministerio de Culturas, pero si hay mucho talento. 

    El 2% de la riqueza iberoamericana procede de la cultura, que emplea a dos millones de personas y en Bolivia se ve eso y a pesar de que en nuestro país es muy difícil vivir del arte, sin él, no habría risas, no habría entretenimiento, no habría sueños, ni imaginación, ni ideas, no habría identidad, ni valores y eso es lo que nos diferencia de otros seres humanos. Invertir en cultura es invertir en desarrollo ya que influye en todo, basta mirar más allá y notar que los países que invirtieron en cultura son los que gozan de un crecimiento económico y humano en la actualidad. La cultura juega un papel muy importante, así que, ¿que esperamos para dejar de ponerla en segundo plano e invertir en ella?

    ¡BUENAS VIBRAS!

  • ORIGEN DEL AJÍ

    ORIGEN DEL AJÍ

    Como buenos bolivianos, casi todo lo que hacemos gastronómicamente implica el uso de algún ají y es parte de nuestra cultura.

    Pocos sabemos de tan aclamado ají y su inclusión en latino américa en diferentes platos. Casi nadie habla de ello debido a que no quieren hacer notar que muchos de los sabores que conocemos hoy en día, fueron traídos por los españoles durante la conquista, pero lo que muchos no saben es que nuestro continente también fue partícipe en seducir paladares en Europa, África y la cocina oriental.

    Cabe mencionar que durante la exportación de especias hacia otros continentes, los productos más buscados eran el cacao y el ají, ambos siguen siendo originarias y puras de regiones de Latinoamérica. Eran utilizados para darle sabor a las comidas, crear un afrodisíaco y, según archivos arqueológicos, darles más “sabor” a rituales caníbales. Además eran usados como moneda de intercambio por el gusto y dulzura de ambos.

    Otro dato interesante es que los españoles originalmente buscarían pimienta, pero al descubrir que había otros alimentos descubrieron el ají, que por su olor y su sensación pensaron que podría reemplazar muy bien a la pimienta. Por otra parte, para alimentar a los colonos, las cocineras incas hicieron un plato que en la actualidad se conoce como ceviche.

    Valoremos más lo que produce nuestro país. Muchos de los alimentos que tenemos son parte de nuestra riqueza, saquémosle provecho y hagamos que valga la pena el trabajo del agricultor que nos dota de sabores únicos.

    Buenas Vibras!

    Alison Loza