Un nombre que resuena en cualquier época del año, pero principalmente en el invierno.
Vamos a comenzar por dar a conocer algunas características principales de este exquisito plato; el chairo es una sopa de origen aymara que representa el mestizaje de más de 500 años cuyo resultado significa la evolución de la gastronomía. Se utilizan ingredientes típicos de la región de los Andes y algunos que fueron introducidos por los españoles tales como la carne de res y la de cordero, aunque actualmente también se pueden usar la carne de llama o alpaca.
Otra de las referencias históricas radica en el hecho que las personas del campo debían caminar largas distancias para ir a trabajar por lo que optaron por preparar una sopa que contenga ingredientes que no pudieran fermentarse rápidamente. Algunos de los ingredientes son: el principal es el chuño, papa dulce, carne de cordero (o cualquier variedad), chalona (carne de res deshidratada), habas o arvejas, mote pelado.
Más tarde con el intercambio de sabores y la mestización del plato se introdujeron otras verduras cosechadas en pisos ecológicos de todo el país, asi tenemos por ejemplo la zanahoria, yerbas aromáticas como la huacataya, yerba buena y orégano, el trigo dorado, ají colorado, entre otros. Toda esta espectacular mezcla otorga al paladar una fiesta de sabores que es imposible no repetir y además, el plato en general, podemos encontrarlo en diferentes lugares, La Paz, Cochabamba y Perú, cada una con sus particularidades.
Esta y otras recetas no tienen demasiada historia registrada, pero en aspectos generales sabemos que por el tema de la colonización, la falta de sembradíos y alimentos, obligaron a nuestros antepasados a realizar comidas fáciles para evitar la desnutrición, tal es el caso también del plato paceño que se servía en una olla común para alimentar a los comunarios y a los españoles.
Buenas Vibras!
By: Alison Loza